陽介ベイベー

たった一度の人生をロックに駆け抜けるオレ流バイブル

グルメと日本料理や和食、懐石料理と会席料理

    料理

日本料理とは。。。

実は「グルメ」に関することですが、

その前にこのグルメというのは今や日本語化している言葉で、今では皆さん普通に使っていますね。

ではこのグルメというのはどのような意味があるのでしょうか、

実は元々はフランス語でgourmandということから、

其の影響を受けて「食通」のような意となったとされています。

砕けて言うと今では料理の味や知識に通じている、

とか、旨い料理を出す店や其の店を知っている人のことをいうようです。

 

 

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其のグルメに関して今では、日本料理が健康志向を受けて、国内でも見直されつつありますが、

更に、外国、特に西欧系の国々でも、日本料理が多いに持て囃されているようです。

然らば、日本料理というのは一体何でしょうか・・?

寿司、うな丼のような丼物、天ぷら、ラーメン、果てはうどんや蕎麦、ハンバーグなどなど今風に言うと、

此等は日本料理の一種で余りに幅が広くなってしまいますね。

 

此の日本料理でも和食と名前がつくとチョットニュアンスが違ってきて、

先般、世界無形分化遺産に「和食」が認定されましたが、その特徴は新鮮な食材、

健康的な食生活、季節の食材、年中行事との関わりあい、等としているようです。

つまり、昔から日本人の食卓に出された食材一般を指しているようでもありますね。

 

懐石料理?会席料理?

さて、其の和食の中にも形式的で代表的なのが「懐石料理」、

若しくは「会席料理」というのがありますね。

小生も京都辺りでどちらかを解説付きで戴いた事が有りますけど、

何れも、和食料理専門店や高級料亭、若しくは和風の有名旅館で出される機会があると思います。

この懐石と会席料理の相違って、一体なんでしょう・・?。

ある著名な日本料理長がこんな事を記していた事を思い出しました。

基本的には、どちらも“温かいものや冷たいものを”そのままの状態で、

召し上がってもらう為に出される和食膳ということです。

 

そして、懐石というには、字の如く禅僧が暖かい石を懐に入れて寒さを防ぐ為の手段の一つだそうです。

この名前を引用して、お茶の席で茶を戴く前に空腹を一時的に凌ぐ為の軽い料理、

つまり、お茶の前の「前食」というわけで、本来は“茶懐石”とも云われたそうです。

一方、会席料理は、元は字の如く歌会の席での料理を現したものとされていて、

其れ以降、会席、つまり〇〇会や宴席、更には冠婚葬祭などに出される酒宴料理の事を言うそうです。

つまり、解釈すると“懐石料理”には、“お茶”を、“会席料理”はお酒を、美味しく戴く為の物のようです。

 

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